近几年，跟着出境游热度攀升，越来越多的国东说念主发现，不管是东南亚的贩子街头，如故西洋的中枢商圈，总能贬抑相见国内的“熟容颜”——大到祛除精熟的连锁餐厅，小到排起长龙的茶饮店。

这一状况背后，是中国餐饮品牌出海，已从早年的稀零试水，演变为成体系的规模化彭胀。据中国连锁规划协会数据，限度2025年底，头部餐饮及新茶饮品牌50强的外洋在营门店总额达到6801家。投入2026年，这一趋势延续加速：仅1月单月，现制茶饮品牌便在外洋新开49家门店。

不外，数字的狂飙突进，并不料味着生意模式的皆备跑通。供应链的跨国重构、原土化菜单的适配、管制团队的跨文化磨合，乃至不同商场的合规壁垒，向来是比开店更难啃的“硬骨头”。而在雷同的考验眼前，头部品牌与中小品牌虽顶住迥异，却靠近着吞并起终极考题：能否跳出“耗费赚吆喝”的怪圈，竣事可捏续盈利。

从0到1，餐饮品牌出海的进阶大考

业界公认，2023年是新一轮中餐出海元年。这一年，行业告别了侨民“爱妻店”与头部品牌稀零试水的旧貌，初次出现全品类、多梯队品牌集体下场的态势。红餐产业研究院数据炫夸，当年超60%的头部连锁品牌将出海列入年度策略。不外，其中枢动因更多指向国内商场的“挤压效应”。据红餐网调研，72%的企业将“开垦外洋增量”视为冲破内卷的中枢旅途。

仅三年畴昔，出海就一经从少数品牌的“可选尝试”，变成了头部品牌谋求增长的“必答题”。红餐产业研究院2026年最新调研炫夸，81%的营收10亿级以上连锁餐饮品牌已落地外洋布局，剩余19%也均将出海纳入了三年策略权谋。而驱动这一行变的，是外洋商场细则性的增量空间。据宇宙中餐业聚积会数据，外洋中餐商场年复合增长率达7%，2027年规模展望达4597亿好意思元。

随之而来，中餐品牌出海所靠近的考验运转升级。

动作第三方劳动商，PingPong副总裁、新破钞业务厚爱东说念主童见雷一早就感知到，现阶段的餐饮出海，才是真确将包括品牌文化、门店模子乃至运营法式在内的整套体系向外洋输出。在与笔者近期的一次交流中，童见雷示意相较于早年以货为主体的模式，这种出海形态“新”在：不仅涵盖直营、特准规划等多种业态，还须直构兵达土产货破钞者，更甚者头部品牌常常布局多个国度和区域商场。

诸多相反对跨境支付和资金管制体系提议了近乎残忍的条目。童见雷以为，支付不再是“开个账户就袼褙人收款”的通俗操作，而是需要同期适配不同国度的土产货支付器具、买通不同规划业态下的多层级分账和订货资金链路，还要抗拒隐形的“汇损杀手”——在越南、印尼、拉好意思等新兴商场，当地货币年度汇率波动足以吃掉8%~9%的净利润。

对于茶饮品牌柠季而言，2023年的“热”到了2026年变成了“实”。首创合资东说念主汪洁在交流中坦言，前几年行业出海若干带点“头脑发烧”，现时则投入细巧化算账的阶段。在她看来，茶饮看似是门槛低、彭胀快的轻品类，实则对全链路后果有着极高条目：东说念主力端要精简到“用4个东说念主就无谓5个”，供应链端要反复测算“从A点到B点的最优解”。

动作重钞票的正餐代表，绿茶集团感受到的则是更深层的“肉搏战”。副总裁查验告诉笔者，供应链的因地制宜天然沉重，初期常靠近供应商信任不及、订单量小导致议价权弱的逆境，需要与当地伙伴长久磨合；“东说念主”的问题也圮绝漠视。

“我最大的感受是每个场地的责任民俗和责任文化相等不一样。”查验提到，外洋职工更稳妥宽松、正向激发的管制逻辑；外洋即等于单一商场也常包含多国籍职工，像泰国团队有泰国东说念主、华东说念主、缅甸东说念主等，“要是连话语都不可疏通，如安在文化层面上去进一步和会和绑定？”

大品牌更具胜算or小品牌更易解围？

当下，中国餐饮出海的幅员已高度立体化。头部梯队由蜜雪冰城、海底捞、绿茶等巨头领衔，腰部由柠季、袁记云饺等中型连锁构成，长尾一端则会聚了深广区域脾气品牌与传统侨民“爱妻店”。品类上亦酿成“茶饮与暖锅领跑、正餐深耕、小吃快餐渗入”的多元时势。

但是，在本年5月的一场行业交流中，大家支付平台PingPong共享的典型案例却大多并非行业预期的巨头。这一反差指向了一个中枢议题：餐饮出海，究竟是大品牌更具胜算，如故小品牌更易解围？

童见雷给出的回复是：这与品牌维度关系不大，要看出海所处的阶段。

据先容，近期PingPong推出的“支付+”科罚有蓄意，特意面向连锁餐饮行业。通过一次API接入团员外洋当田主流支付神志，支捏破钞者土产货钱包与卡组“一码通扫”；门店营收到账后，可按总部预设秩序自动完成智能分账，拆分门店利润、管制费及供应链货款；依托大家多币种账户与合规资金归集通说念，品牌可竣事跨国资金的调处可视化管制，并搭配及时优享汇率或远期套期保值器具，ag(中国)手机网对冲越南盾、印尼盾等高波动币种的汇损风险。

童见雷指出，这套有蓄意中枢价值在于帮处于快速彭胀期的品牌科罚跨区域管制的痛点，“站在集团视角用一个接口对接多国业务，勾通度是最高的。”因此商场上会不雅察到深广中型品牌正在积极采用此类劳动。

但这并不料味着中小品牌更具上风。童见雷进一步评释注解，蜜雪冰城、名创优品等已投入“深度土产货化运营”阶段的巨头，由于早期彭胀较轻视，如今需要回头对存量门店进行细巧化“补课”。“有存量门店的话，管制起来反而比较难，”童见雷坦言，针对这类客户，PingPong需采用“一国一策、一店一案”的重运营模式，通过定制化神志实施来匹配其复杂架构。

一些已落地的品牌方，则给出了更具象的谜底。

5月初，在湖南长沙举行的餐饮行业年度盛典“2026星耀食界餐饮影响力嘉年华暨首届国际餐饮产业和会展”上，查验在回复对于外洋投资的问题时示意，不存在磋磨困扰。“因为咱们是香港上市公司，召募的是港币，也不存在资金出境的问题，召募的资金皆备可以撑捏咱们在外洋的发展。”据悉，现时绿茶在外洋已开设约20家门店，且全部为直营。

针对前文提到的外洋东说念主才痛点，绿茶集团搭建了“三层互补”的团队架构，系统性整合“总部基因”“土产货教化”与“国际视线”。查验先容，总部外派东说念主员厚爱后厨、供应链要领，输削发具法式与品牌文化；土产货招聘的运营东说念主员，依托当地规划教化厚爱前厅、下层管制；具备国际化视线的管制东说念主才，凭借跨文化疏通智商厚爱商务拓展与品牌营销。

汪洁则在现场直言：“柠季不是作念柠檬茶的，咱们的家具其实是组织。”她以为，对于茶饮这类加盟模式为主的赛说念，出海的中枢壁垒并非某款爆品，而是组织智商的输出，“我一直强调说出海其实是组织的出海”。这撑捏柠季首站就选拔了准初学槛极高的好意思国商场，短短几年内完成从东南亚到澳洲的多区域布局。

反不雅体量更小的区域品牌、脾气餐饮，虽然在资金抗风险智商、系统化组织输出智商上弱于头部品牌，但也有我方的专有上风：决策链条短、疗养生动，能快速反馈当地商场的需求变化，更相宜从细分品类、小众区域切入商场。

盈利为王：不要用情感抗拒结构

不管名气与规模，最终决定出海成色的，如故盈利水平。

查验表现，现时绿茶在外洋的单店收入和利润率，“举座诟谇常可以的”。他示意，外洋门店的客单价更高，翻台率等各项蓄意也发扬可以。基于这一健康的盈利模子，绿茶本年将进一步加速在东南亚及西洋商场的开垦措施。

至于高盈利的原因，查验归结为竞争环境与原土化策略的双重红利。动作最初走出去的大型选取正餐连锁品牌，绿茶在外洋市局靠近的竞争“莫得那么卷”。同期，品牌对菜品进行了深度的原土化重构，外洋菜单与国内比拟存在相等比例的相反化，并能把柄当地口味快速迭代。此外，绿茶还将江南文化的叙事融初学店假想，赶巧契合外洋破钞者对中国文化的浓厚有趣。

查验还格外强调，国内商场的“卷”不异是一种钞票。“卷的公正是会有许多新的好的东西出来。”他指出，一些在国内一经司空见惯的玩法，在外洋往往能产生稠密的簇新感。“在当地作念的一些营销举止可能他们都没见过。”这种降维输出，亦然绿茶保管高盈利的穷苦撑捏。

茶饮品牌MOMOYO不异复用了国内教化，但跑通的却是另一条“规模即盈利”的旅途。聚积首创东说念主杜宜霖共享，在印尼，凭借中国输出的私域流量运营智商，MOMOYO在三年内快速铺开至1800家店。她表现，通过在TikTok上的逼近投放，单月即可竣事19亿的曝光量，这种极高的盘活后果有用对冲了单店毛利的波动。

不外，规模效应并非一蹴而就。汪洁指出，对于尚未酿陈规模效应的品牌，过早追求总部盈利是不执行的。“在外洋门店数莫得卓绝一百家，总部收获的可能性不大。”她以为，出海前三五年应将标的定为“隆重智商”而非“赚取利润”，中枢任务是构建颖慧戈的土产货化团队，不然“门店收获、总部亏钱”将成为常态。

面对外洋商场的复杂变量，船井有计划履行董事郎禄媛则给出了更为安定的底层逻辑与生计底线。她强调，大家通用的财务红线是FLR（食材+东说念主工+房钱）必须箝制在65%以内，且在隆重商场（如日本、北好意思）门店坪效需达8000元东说念主民币以上才具备真确的抗风险智商。

“不可箝制FLR的品牌，本色上不具备规模化阅历，不要用情感抗拒结构。”郎禄媛如是说。

（本文首发钛媒体Appag(中国)手机网，文|直行左拐，作家｜刘萌萌）